Si eres fanático de la cocina japonesa, es posible que hayas oído hablar del Okonomiyaki (お好み焼き) antes. Este plato se puede encontrar en todo Japón, como el estilo Kansai, el estilo Hiroshima, el monjayaki en Tokio y el dondon-yaki en Tohoku. Cada región es única por su propio estilo, y si entiendes las diferencias regionales, puedes reconfirmar que este es un plato muy popular entre la gente de cada región. Una de las razones por las que es tan popular en Japón es que tiene un método de cocción simple. ¿Por qué no seguir nuestra receta a continuación para hacer tu propio Okonomiyaki en casa!?
¿Qué es el Okonomiyaki?
El Okonomiyaki es un tipo de teppanyaki japonés que utiliza harina, huevos, repollo y salsa. Puedes usar tus ingredientes favoritos como huevos de gallina, verduras, carne, mariscos, fideos, etc. como masa. Luego puedes asarlo en una plancha de hierro y sazonarlo con salsa, mayonesa, alga verde, etc. Los locales típicamente sirven el okonomiyaki a la parrilla con salsa y hojuelas de bonito, pero algunos restaurantes también incluyen hojuelas de bonito seco, cebolla verde y mayonesa.
Etimología
El Okonomiyaki está principalmente asociado con dos variantes distintas de Hiroshima o la región Kansai of Japón, pero está ampliamente disponible en todo el país, con coberturas y masas que varían según el área. El nombre deriva de la palabra “Okonomi” (お好み), que significa “como te guste” o “una taza de té”, y “Yaki” (焼き) que significa “cocido” o “frito”. Así que, en general, el plato significa asar a tu gusto.
Historia del Okonomiyaki
El Okonomiyaki es un plato japonés popular, pero los locales pensaban que se había originado en China durante la época de Confucio, no en Japón.
Originalmente, los japoneses hacían okonomiyaki disolviendo harina en agua y horneándola plana. Luego llegó a Japón, donde Sen no Rikyu lo estableció como un dulce de té y la gente comenzó a comerlo. El choboyaki, la forma original del takoyaki, fue transformado de dulces de té a monjayaki durante el período Meiji.
La harina de trigo fue suministrada desde los Estados Unidos a comienzos del período Showa después de la guerra. Tiene una historia de ser utilizada principalmente en Kansai y Hiroshima, a pesar de que fue útil durante la escasez de arroz. En el caso del estilo Hiroshima, «issen yoshoku» comenzó con cebollas verdes colocadas sobre harina de trigo disuelta en agua, luego se cambió a repollo, que es más barato que las cebollas verdes y puede aumentar el volumen, y se agregaron fideos para llenar los estómagos de los adultos. El plato ha evolucionado con el tiempo, llevando al actual okonomiyaki.
El atractivo del Okonomiyaki para el mundo
El Okonomiyaki es un alimento que a muchas personas les encanta, y hay sabores locales no solo en Hiroshima y Osaka, sino también en otras partes del país. Como sugiere el nombre, puedes hacer fácilmente cualquier okonomiyaki con los ingredientes de tu elección, pero lo que todos tienen en común es el uso de muchas verduras como repollo y cebollas verdes.
Si agregas carne, huevos y otros ingredientes de tu elección, puedes tener una comida saludable y equilibrada con solo una comida. Puedes cambiar el tamaño y los ingredientes según la hora del día y la edad, y es un menú que todos, desde niños pequeños hasta ancianos, pueden disfrutar. El atractivo de este plato no es solo su equilibrio nutricional.
Receta de Okonomiyaki
Ingredientes de Okonomiyaki
| Ingredientes de Okonomiyaki para 2 personas | Medidas |
|---|---|
| [Dough] Flour (soft flour) | 100g |
| [Dough] Dashi | 100g |
| Ñame largo rallado | 40g |
| [Dough] Salt | 1g |
| Repollo | 240g |
| Egg | 46g |
| Tenkasu | 56g |
| Cebolla Verde | 56g |
| Panceta de cerdo | 160g |
| Jengibre Rojo | 5g |
| Oil | 50g |
| [Topping] Aonori seaweed | 7g |
| [Topping] Flower bonito | 7g |
| [Topping] Mayonnaise | 10g |
Cómo hacer Okonomiyaki
Combina los ingredientes de la masa para hacer la masa. Mezcla con un batidor para romper grumos.
En un tazón, coloca el repollo, 1 pieza de masa, huevo y migas de tempura. Empuja el huevo o la masa en el repollo finamente picado 3-4 veces, gira todo de abajo hacia arriba, y repite esto 5-6 veces hasta que hayas cubierto el repollo con la masa y se una.
Pon una capa delgada de aceite en una plancha de hierro calentada (calor medio para un sartén, alta 200-220°C para una plancha caliente). Extiende para hacer una ligera depresión en el centro para que el calor pase fácilmente.
Después de 3 minutos, agrega una palanca y verifica si está de color marrón. Arregla la panceta de cerdo en forma de río para que la grasa esté en el exterior y luego cocínala.
Abre la tapa, gíralo de nuevo por 1 minuto, agrega ingredientes como salsa y está listo.
Okonomiyaki en diferentes regiones
El Okonomiyaki se puede encontrar en todo Japón, como el okonomiyaki estilo Kansai, okonomiyaki estilo Hiroshima, monjayaki en Tokio, y dondon-yaki en Tohoku. Los tipos de okonomiyaki son únicos de cada región, y si entiendes las diferencias regionales, puedes reconfirmar que este es un plato que es muy popular entre la gente de cada región.
Hokkaido
Hokkaido no tiene su propio okonomiyaki, pero hay muchos restaurantes de cadena, principalmente en ciudades como Sapporo.
Región de Tohoku
En la región de Tohoku, puedes encontrar «dondon-yaki», que se deriva del «monja-yaki» que se originó en Tokio, en cada prefectura, mostrando las características de cada región. Los principales son el «usu-yaki» de la prefectura de Iwate, y el «dondon-yaki» en forma de media luna (localmente llamado «okonomiyaki») de la prefectura de Miyagi.
Región de Kanto
El okonomiyaki más popular en la región de Kanto es el «monjayaki». Una razón principal para esto se considera la proximidad geográfica a Tokio, donde nació el monjayaki.
Salsa de Okonomiyaki
El secreto del sabor del okonomiyaki es la salsa. Muchos productores diferentes ofrecen una variedad de productos. Algunos utilizan frutas y verduras como los ingredientes principales y especias como el toque final. Intenta descubrir la salsa de okonomiyaki que prefieres porque cada productor tiene una versión original. Además, no hay mucha diferencia entre la salsa de okonomiyaki y la salsa de takoyaki; de hecho, la salsa de takoyaki tiene una mayor dulzura.
Salsa de Okonomiyaki Oliver Sauce Doro
Una salsa de okonomiyaki con «Doro» que va bien con okonomiyaki que utiliza mucho concreto a base de carne. Puedes disfrutar no solo del picante sino también del umami de las frutas y el caldo de bonito.
Bulldog Salsa Económica de Okonomiyaki
La dulce salsa de okonomiyaki es popular por ser deliciosa para todos, desde niños hasta adultos. Es perfecta para cuando quieres disfrutar de una fiesta de okonomiyaki con tu familia o un gran número de personas. Los fabricantes de la salsa dulce incluyen Otafuku, Tsuzumi Shokuhin y Bulldog Sauce.
Salsa Picante Daikokuya
La salsa seca se deriva del sedimento altamente viscoso que se asienta en el fondo del tanque durante el proceso de fabricación de la salsa. La salsa está llena de extractos de verduras, frutas y especias, y las especias están dentro para crear una salsa picante.
Tipos de Okonomiyaki
Okonomiyaki Estilo Kansai
La forma básica del Okonomiyaki estilo Kansai se llama ‘mazeyaki’, que mezcla harina disuelta en dashi y repollo picado. Basado en esta masa, se mezcla gratén de ñame, jengibre rojo encurtido picado, trozos de tempura, etc. y se hornea.
Okonomiyaki Estilo Hiroshima
El okonomiyaki de Hiroshima es un tipo de «cobertura». Con mucho repollo y brotes de soja, y fideos añadidos, es un plato contundente. Los locales sazonan una capa delgada de masa con polvo de pescado, y el repollo y los brotes de soja se apilan en abundancia.
Negiyaki
Negiyaki es otro tipo, pero sus características son un poco diferentes. En lugar de repollo, se hace con cebollas verdes. Se originó en la ciudad de Osaka y es otro tipo de panqueque salado de la región de Kansai.
Modanyaki
Modanyaki simplemente es con fideos Yakisoba. Se ha convertido en un plato popular en Osaka y la gente lo llama «Modern Okonomiyaki». Los locales combinarían el repollo rallado con la masa antes de hornearlo.
Monjayaki
Monjayaki, también monja, es un alimento tradicional japonés y uno de los platos famosos de Tokio. Es uno de esos panqueques japoneses estilo salado. Es un tipo de masa frita en sartén japonesa con varios ingredientes que son similares a los panqueques japoneses pero mucho más líquidos.
¿Cuántos restaurantes sirven Okonomiyaki?
Hay más de 16,000 restaurantes de okonomiyaki en todo Japón, siendo los tres prefecturas de Osaka, Hyogo y Hiroshima responsables del 40 % del total. Hay más de 1,600 restaurantes de okonomiyaki en la prefectura de Hiroshima, y alrededor de 800 en la ciudad de Hiroshima, lo cual es más que una tienda de conveniencia
Dónde comprar Okonomiyaki
Kiji Shinagawa (お好み焼 きじ 品川店)
Hay 34 asientos en el mostrador con planchas de hierro y asientos de mesa en el interior blanco y marrón, para que puedas pasar un rato relajado. Entre los diversos elementos del menú como bolas de cerdo y yakisoba, lo más recomendado es “sujiyaki”. Okonomiyaki hecho con tendón de res. ¡La textura tierna del tendón de res en la masa esponjosa es exquisita! La salsa rica y el abundante aroma a cebolla son irresistibles. ¡Una vez que lo pruebes, te volverás adicto a él!
Momijiya (広島風お好み焼 もみじ屋)
Todo comenzó cuando el antiguo personal del Lemonya, un establecimiento de larga trayectoria que lamentablemente cerró, lo fundó en Iidabashi. Aunque no es una tienda afiliada, es conocida como una famosa tienda de okonomiyaki de Hiroshima en Tokio. El auténtico okonomiyaki de Hiroshima hecho con ingredientes cuidadosamente seleccionados y técnicas confiables es popular. El menú estándar de la tienda que mantiene el estilo auténtico es «Nikutama Soba». La combinación de col crujiente, fideos rústicos y salsa afrutada es irresistible. Puedes relajarte y disfrutar del almuerzo o la cena.
Hassho (東京 八昌)
Es un restaurante famoso que a menudo aparece en el Bib Gourmand de la Guía Michelin Tokio. El okonomiyaki de Hiroshima y el teppanyaki estacional original de Kyodo son populares. La albóndiga con fideos soba es la más popular y su deliciosa está garantizada. El cerdo es crujiente, el exterior es crujiente y los fideos son masticables y ricos en textura y sabor. Muchas personas también agregan ingredientes como tempura de calamar y pasteles de arroz.
Pensamientos finales
Aunque el okonomiyaki se traduce frecuentemente como «panqueques japoneses», lo único que se asemeja a un panqueque es su forma. Son un plato salado que mezcla verduras, carbohidratos y proteínas en una sola porción, lo que los hace la opción ideal para un bocadillo, almuerzo o cena. Este plato callejero de Osaka es una forma fantástica de usar las sobras del refrigerador.
Hay otros tipos de Okonomiyaki en Japón que apuesto a que también querrás probar. Como Negiyaki, Modanyaki, Monjayaki, Okonomiyaki estilo Kansai, y Okonomiyaki estilo Hiroshima.
Videos
FAQ
¿Qué es el Okonomiyaki?
El Okonomiyaki es un panqueque japonés salado hecho con una masa, repollo y varios ingredientes, cocido a la plancha y cubierto con salsa y otros ingredientes.
¿Qué significa el nombre?
El Okonomiyaki significa «cocinado como te gusta», reflejando los ingredientes y estilos personalizables del plato.
¿Cuáles son los ingredientes comunes?
Los ingredientes típicos incluyen salsa de okonomiyaki, mayonesa japonesa, hojuelas de bonito (katsuobushi), alga aonori y jengibre encurtido.
¿Cómo se hace el okonomiyaki estilo Osaka (Kansai)?
El estilo Kansai mezcla la masa y los ingredientes antes de asar, produciendo un panqueque grueso y esponjoso a menudo cocinado en la mesa en restaurantes informales.
¿En qué se diferencia el okonomiyaki estilo Hiroshima?
El estilo Hiroshima coloca en capas los ingredientes (masa, repollo, carne, fideos, huevo) en lugar de mezclarlos, creando una comida contundente y en capas que a menudo incluye fideos yakisoba o udon.
¿Dónde puedo probar estilos auténticos?
Prueba el estilo Kansai en Osaka, especialmente en Dotonbori, y el estilo Hiroshima en la ciudad de Hiroshima y alrededor de Okonomimura para tiendas de especialidades locales.
¿Puedo cocinar el okonomiyaki yo mismo en la mesa?
Sí. Muchos restaurantes proporcionan una plancha en la mesa para que los comensales cocinen su propio okonomiyaki, o el personal lo cocinará por ti si lo prefieres.
¿Es el okonomiyaki adecuado para vegetarianos?
Hay opciones vegetarianas disponibles, pero ten cuidado con los ingredientes a base de dashi, las hojuelas de bonito y las salsas; pide preparaciones sin carne ni pescado.
¿Hay variaciones regionales de ingredientes?
Sí. Las regiones agregan mariscos locales, cerdo, queso, mochi, o fideos especiales; cada área a menudo destaca productos locales y sabores.
¿Qué deberían pedir los turistas primero?
Prueba un clásico okonomiyaki de cerdo en Kansai o el estilo Hiroshima en capas con fideos para comparar las dos experiencias regionales.
¿Cuánto tiempo lleva cocinar?
El tiempo de cocción varía: el estilo Kansai generalmente toma alrededor de 10 a 15 minutos, mientras que el estilo Hiroshima puede llevar de 15 a 20 minutos debido a las capas y los fideos.
¿El okonomiyaki es picante?
No, generalmente no es picante. Puedes agregar hojuelas de chile o salsa picante si prefieres el picante.
¿Puedo personalizar los ingredientes?
Sí. La mayoría de las tiendas te permiten elegir ingredientes adicionales como queso, calamar, camarón o huevo extra para ajustar a tu gusto.
¿Algún consejo de etiqueta al comer?
Usa la pequeña espátula de metal (kote) para cortar y transferir porciones a tu plato o come directamente de la plancha. Espera a que los demás sean servidos si estás compartiendo.
コメント