14 серпня - перший з трьох свят Всемилостивому Спасу, як би що зв'язують увесь Успенський пост, який починається 14 серпня і закінчується 28 серпня, коли церква відмічає свято успіння Пресвятої Богородиці. Це короткий, але дуже строгий по стриманості пост. Два тижні віряни утримуються від вживання їжі тваринного походження, а також від розваг.
Перший Спас встановлений з нагоди знамень від ікон Спасителя, Богородиці і Чесного Хреста під час битв з волзькими булгарами. Перший Спас називається медовий, оскільки в цей час пасічники підрізають стільники. Строгим охоронцям народних звичаїв і пісникують дозволялося їсти мед тільки після освячення першого медового збору.
Цього дня можна приготувати і медові солодощі, рецепти яких я сьогодні вам пропоную. Тільки врахуйте, що до складу деяких виробів входять яйця, молоко і вершкове масло. І якщо ви строго дотримуєтеся поста, вам слід відмовитися від приготування цих солодощів або, де є можливість, замінити, наприклад, вершкове масло на рослинне.
Спершу візьмемо рецепти, в яких не є присутніми продукти тваринного походження.
Малинові пряники
Знадобиться 4 склянки сухої малини, 3 склянки меду, 1-1,5 склянки житніх сухарів, 2-3 ст. ложки цукрової пудри, 1 ч. ложка ванільного цукру.
3 склянки сухої малини залити 4 склянками окропу і варити на повільному вогні до закипання і повної м'якості ягід, після чого віджати 3 склянки густого соку. Віджатий сік змішати з медом і прокип'ятити.
Стерти в пудру добре просушені сухарі і змішати їх з порошком сухої малини, приготованим з решти 1 склянки сухих ягід. Потім з'єднати цю суміш з медово-малиновою сумішшю в густе тісто.
Це тісто помістити в емальований посуд і поставити на водяну лазню, щоб прогріти до розварювання сухої малини і повного розбухання сухарної маси. Проварене таким чином тісто обробити на перепічки і просушити їх в нагрітій, але не включеній духовці. Підсушені пряники обваляти в цукровій пудрі, змішаній з ванільним цукром.
Медові пряники
Знадобиться 7 склянок борошна, 1 склянка цукру, 2 склянки меду, ¾ склянки води, ½ ч. ложки соди.
Змішати цукор, мед і воду, поставити на вогонь і довести до кипіння. Потім злегка остудити і при поступовому додаванні борошна замісити тісто, яке поставити потім на 15-18 хвилин для охолодження. У охолоджене тісто ввести соду, розлучену у воді, і добре вимісити.
Добре вимішене тісто залишити на столі на 8-10 хвилин, потім розкотити в пласт завтовшки 1-1,5 см і нарізувати пряники спеціальною виїмкою або склянкою. Сформованные пряники розкласти на деку, обсыпанном борошном, і випікати при температурі 220-240 градусів впродовж 15-18 хвилин.
Палички з медом
Знадобиться 375 г меду, 200 г цукру, 5 г анісу, 1/8 л молока(його можна замінити і водою), 750 г борошна, 10 г пекарного порошку або соди.
Розчинити цукор і мед в теплому молоці(воді), додати товчене насіння анісу. Просіювати борошно, змішати воно з пекарним порошком(содою), додати в приготований сироп і замісити однорідне тісто.
Розкотити тісто на пласти, нарізувати смужки шириною 2 см і завдовжки 8-10 см, змастити їх білком. Після випікання палички стають блискучими. Випікати в духовці на середньому вогні приблизно 15 хвилин. Палички можна і не змащувати яйцем, а акуратно обсыпать цукром.
Десерт з медом
(болгарська кухня)
Знадобиться 400 г борошна, 200 г товчених волоських горіхів, 200 г цукру, 100 г меду, 300 мл води, 5 г соди, 5 г меленої кориці, 1-2 бутончики гвоздики, 50 г цукрової пудри або посипання.
Довести воду до кипіння, розчинити в ній цукор і мед. Зняти з вогню і дати рідині остигнути. Всипати горіхи, борошно, соду, корицю і розтерту гвоздику. Суміш добре розмішати, викласти у форму, змащену олією, і запекти в духовці. Остудити. Готовий десерт нарізувати і посипати цукровою пудрою.
Пряник «Мостова» з повидлом або джемом
Для тесту знадобиться 3 склянки борошна, 1 склянка цукру, ½ склянки меду, 100 г маргарину або рослинної олії, ½ ч. ложки соди, 1 ч. ложка тертих прянощів(кориця, гвоздика, мускатний горіх), 3 склянки води.
Для начинки: 1,5 склянки повидла або джему, цукровий сироп з 6 ст. ложок цукру.
Приготувати пряникове тісто. Розділити його на 2 частини. Одну частину розкотити в пласт завтовшки 5-8 мм, покласти на деко і випікати 8-10 хвилин при температурі 220-230 градусів. Після випічки і охолодження змастити поверхню пласта повидлом або джемом.
Іншу частину тесту розкотити в дрібні кульки величиною з горіх, покласти їх щільно один до іншого на змащене олією деко, щоб утворився пласт, рівний за розміром нижньому пласту. Випікати цей пласт 15 хвилин при температурі 210-220 градусів.
Після випічки і охолодження покласти пласт з дрібних кульок на пласт, покритий повидлом, трохи притиснути його до нижнього пласта і заглазировать поверхня цукровим сиропом.
Ну а тепер інші рецепти медових солодощів, до складу яких входять яйця, молоко або вершкове масло. Вам вирішувати самим, пекти або ні ці вироби.
Чак-чак
Знадобиться 1 склянка меду, 2-3 ложки цукру, 3 склянки борошна, 4-5 яєць, 3 ст. ложки молока, 1-2 ч. ложки горілки.
Все добре замісити, дати постояти 20 хвилин. Розкотити як на локшину і нарізувати. Смажити в олії. Потім укласти на блюдо і залити все медом.
Медове печиво
2 яйця збити з 1 склянкою цукру. Додати пачку маргарину(розтопленого і захололого), 3 ст. ложки меду, 3 ст. ложки сметани, 1 ч. ложку соди, погашеної оцтом, і борошна, скільки візьме. Тісто має бути досить м'яким і добре розкочуватися. Розкотити пласт, вирізувати з нього фігурки і випекти в духовці.
Батончики з медом і родзинками
Знадобиться 1/3 чашки вершкового масла, ½ чашки меду, 1 яйце, ½ ч. ложки ванільного цукру, 1¼ чашки борошна, по ½ ч. ложки соди і солі, ½ чашки рубаних волоських горіхів, ½ чашки родзинок, 200 г шоколаду.
Розтерти олію з медом, додати яйце і ванільний цукор, збити дочиста. Борошно змішати з содою і сіллю, додати в неї медову суміш, волоські горіхи, родзинки і шматочки шоколаду. Розкласти суміш на добре змащеному олією деку і випікати 10-12 хвилин на середньому вогні. Готову випечену масу розрізати на батончики.
Медові кульки
Знадобиться 400 г борошна, 3 яйця, 60 г цукру, 1 ч. ложка соди, 80 г меду, 500 г рослинної олії, сіль за смаком.
Приготувати круте тісто, нарізувати невеликими шматочками, скачати в кульки і зажарити у фритюрі. Перепалити цукор, додати в нього мед і перемішати із смаженими кульками.
Медовий кекс
Знадобиться 200 г меду, 1 склянка міцного чаю, 1 склянка цукрової пудри, 3 ст. ложки рослинної олії, 1 склянка горіхів, 1 ч. ложка соди, 3 склянки борошна, кориця, цукати, гвоздика.
Мед розбавити міцним чаєм, додати цукор, олію, крупно нарізані горіхи, соду, прянощі і борошно. Після тривалого збивання суміші вилити її у форму, змащену олією і посипану борошном. Випекти кекс в помірно нагрітій духовці. Після охолодження нарізувати шматочками і посипати цукровою пудрою.
Пудинг з житніх сухарів з медом і горіхами
Знадобиться 50 г борошна, 300 г житніх сухарів, 200 г яєць, 150 г цукру, 50 г вершкового масла, 75 г горіхів, 150 г меду, 25 г цукрової пудри.
Жовтки розтерти з цукром і змішати з розм'якшеним вершковим маслом, меленими житніми сухарями, борошном і подрібненими горіхами. Все добре розмішати і ввести в масу збиті в піну білки. Масу викласти в змащену олією форму і запекти. При поданні на стіл полити пудинг розігрітим медом і посипати цукровою пудрою.
Запіканка з сиру з медом
Знадобиться 500 г сиру, 75 г манної крупи, 300 мл молока, 75 г цукру, 150 г меду, 100 г яйця, 25 г вершкового масла, 25 г лимонної цедри, 0,05 г ванілі.
У молоці розчинити сіль(щіпку), цукор, ваніль, зварити манну кашу і злегка її остудити. У кашу ввести яйця, лимонну цедру, сир. Масу добре перемішати і викласти на змащену олією сковороду або форму. Запекти в духовці. При поданні на стіл полити розігрітим медом.
А на закінчення декілька незвичайних десертів з медом.
Кисіль медовий
Знадобиться 120 г меду, 40 г картопляного крохмалю, 1 г лимонної кислоти, 850 г води.
Мед розвести гарячою кип'яченою водою, додати лимонну кислоту, закип'ятити, ввести розлученою холодною водою крохмаль і довести до кипіння. Гарячий кисіль розлити в порційний посуд і остудити.
Кисіль з лимонного соку і меду
Знадобиться 30 г соку лимона, 150 г меду, 50 г цукру, 40 г крохмалю, 800 г води.
У гарячій воді розвести половину норми меду, додати цукор і довести суміш до кипіння. Картопляний крохмаль розвести холодною кип'яченою водою, заварити їм, помішуючи, киплячий сироп. Зняти суміш з вогню і влити мед, що залишився, і лимонний сік. Кисіль добре розмішати, розлити в порційний посуд і охолодити.
Желе медове
Знадобиться 130 г меду, 30 г желатину, 2 г лимонної кислоти, 850 г води.
Мед розвести з водою, дати суміші закипіти, зняти з плити, ввести желатин і довести до кипіння, потім додати лимонну кислоту. Трохи остудити, розлити в порційний посуд і поставити на холод для повного охолодження.
Мус медовий
Знадобиться 530 г меду, 200 г яєчних жовтків, 400 г вершків.
Яєчні жовтки розтерти до отримання однорідної маси, поступово додаючи мед, після чого поставити суміш на слабкий вогонь і, безперервно помішуючи, довести до загусання. Після цього зняти з плити і охолодити. Охолоджені вершки збити в пишну піну і з'єднати із захололою жовтково-медовою масою. Готовий мус розкласти в порційний посуд.
Радощі вам в Медовий Спас!
